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食品的三大機(jī)能：營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性、嗜好性感官品質(zhì)特征、對(duì)人體的調(diào)節(jié)技能或保健機(jī)能。茶葉是為數(shù)不多的同時(shí)具備這三大機(jī)能要求的食品。茶不僅能夠帶給人們味覺(jué)的享受，還能夠促進(jìn)人們的身體健康，種種好處使得茶受到越來(lái)越多人的歡迎。飲茶、品茶已經(jīng)成為人們生活中*的一部分。隨著茶葉風(fēng)靡，越來(lái)越多人開(kāi)始重視茶葉的質(zhì)量和安全問(wèn)題。但是在茶葉的生長(zhǎng)過(guò)程中，為了殺蟲除菌、提高增產(chǎn)率，不可避免的會(huì)使用到農(nóng)藥，農(nóng)藥會(huì)殘留在茶葉上極難清除，也不可避免的會(huì)對(duì)環(huán)境和人類健康產(chǎn)生危害或者有潛在的威脅。有資料顯示，中國(guó)的茶樹(shù)除了有機(jī)茶被限制不能噴灑農(nóng)藥，99%的茶樹(shù)都或多或少的噴撒了農(nóng)藥?，F(xiàn)在世界上有近 30 億人飲用茶，世界各地都有種植茶葉和茶葉進(jìn)出口貿(mào)易，在如此大的需求面前，許多國(guó)家制定的農(nóng)藥殘留相關(guān)法規(guī)并沒(méi)有那么完善，大部分國(guó)家只標(biāo)明了茶葉中農(nóng)藥殘留的大標(biāo)準(zhǔn)，而并不是禁止農(nóng)藥殘留的存在。同時(shí)各個(gè)國(guó)家對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留相關(guān)的法律法規(guī)也不統(tǒng)一，例如，歐洲因?yàn)榈赜驓夂蜿P(guān)系不適合種植茶葉，同時(shí)對(duì)食品的安全衛(wèi)生要求更高，因此它對(duì)茶葉農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，而中國(guó)的產(chǎn)茶量和出口量居，但由于國(guó)外貿(mào)易壁壘日趨嚴(yán)格，導(dǎo)致了中國(guó)茶葉的出口量減少[1]，主要原因是因?yàn)橹袊?guó)關(guān)于茶葉農(nóng)藥殘留量的指標(biāo)還未完善[2]。這幾年茶葉農(nóng)殘相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不斷更新出臺(tái)，可見(jiàn)茶葉中農(nóng)藥殘留問(wèn)題越來(lái)越受到重視[3]。
近五年，歐盟對(duì)茶葉相關(guān)法規(guī)進(jìn)行了多達(dá) 69 次修訂，茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)限制對(duì)象已經(jīng)從茶園中使用的一般農(nóng)藥擴(kuò)展到草甘膦等除草劑，再到蒽醌、多氯酸鹽等環(huán)境污染物。近出口歐盟的茶葉中又查出鄰苯基苯酚這一防腐殺菌劑，鄰苯基苯酚是一種能夠致癌的物質(zhì)，對(duì)腎臟會(huì)產(chǎn)生毒副作用，危害人體健
康，因此迫切需要建立一種，快捷的方法來(lái)測(cè)定茶葉中鄰苯基苯酚。鄰苯基苯酚，又叫做 2-羥基聯(lián)苯(ortho-phenylpheno，簡(jiǎn)稱 OPP)，一般為白色片狀或塊狀，具有一定生物毒性。鄰苯基苯酚具備良好的殺菌殺毒能力，是常用的防腐劑之一，一般都用在對(duì)果蔬類的防腐和保鮮，或者是用于紡織品、橡膠制品、化妝品等當(dāng)中的消毒劑和防腐劑。目前，OPP 殘留檢測(cè)的主要方法有液相色譜法[4-7]、氣相色譜法或氣相色譜-質(zhì)譜法[8-10]。色譜法分析成本高，色譜儀價(jià)格及日常維護(hù)費(fèi)用貴，分析時(shí)間一般比較長(zhǎng)。而紫外檢測(cè)器是普遍的檢測(cè)途徑，大部分物質(zhì)在液體狀態(tài)下都有紫外檢測(cè)光譜，其吸光值和其濃度呈現(xiàn)一定的線性關(guān)系，且不同的物質(zhì)的紫外峰基本，并且紫外分光光光度法適合大眾能夠做到的檢測(cè)方法，它還擁有分析成本低、紫外檢測(cè)儀價(jià)格及日常維護(hù)費(fèi)用低、準(zhǔn)確度高、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
茶葉中因含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和化合物，增加了茶葉前處理的難度。而茶葉的前處理是整個(gè)分析過(guò)程的重要步驟，快速的提取方法更是茶葉中農(nóng)藥殘留分析的核心，直接影響后期檢測(cè)方法的準(zhǔn)確度。因此農(nóng)藥殘留分析茶葉的前處理要求提取率高，盡量少用或不用有機(jī)溶劑[11]，以減少污染。常見(jiàn)的樣品前處理方法主要有干法灰化法、固相萃取法、超聲波提取法等[12-14]，通過(guò)查閱文獻(xiàn)[15-20]，本實(shí)驗(yàn)采用超聲波萃取法作為茶葉的前處理方法。超聲波提取法是利用超聲波強(qiáng)化提取作用，即媒質(zhì)產(chǎn)生*的機(jī)械振動(dòng)作用和空化作用，機(jī)械振動(dòng)作用將超聲波的能量傳遞給樣品，使組分脫附和溶解加快；空化作用使分子運(yùn)動(dòng)加快[21]。超聲波提取法操作簡(jiǎn)單，并且它擁有操作簡(jiǎn)便、提取效率高，可克服常規(guī)方法的被測(cè)成分在多次轉(zhuǎn)移中損失，從而影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的缺點(diǎn)。近年來(lái)超聲波提取法在茶葉的前處理中有著廣泛應(yīng)用[19-21]。
本文將專門講述先用甲醇：水，甲醇，乙醇溶液分別為提取試劑，并采用超聲波萃取來(lái)提取茶葉中的鄰苯基苯酚，結(jié)合紫外分光光度計(jì)分析在不同緩沖液中，不同 pH 值下鄰苯基苯酚的大吸收峰并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，通過(guò)計(jì)算加標(biāo)回收率確定方法的準(zhǔn)確性。從而建立了一種快速簡(jiǎn)便地檢測(cè)茶葉中鄰苯基苯酚含量的方法。
1    實(shí)驗(yàn)部分
1.1   實(shí)驗(yàn)試劑與儀器
1.1.1  試劑
2-苯基苯酚，Rd，Nanqiao Twon，F(xiàn)engxian Shanghai，China；甲醇，AR，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；乙醇，AR，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；茶葉，西湖龍井，浙江省杭州市
1.1.2 儀器設(shè)備
紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，UV1901PC，電子天平，ML104/02，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；超聲波清洗器，KQ3200E。
2 結(jié)果與討論
2.1溶劑（萃取劑）的選擇
鄰苯基苯酚微溶于水，因此選擇了三種不同極性的溶劑[22-23]（甲醇：水，甲醇，乙醇）來(lái)進(jìn)行比較選出溶劑。稱取鄰苯基苯酚，在其他制備條件保持不變的前提下，使用三種不同溶劑：甲醇：水（7:3）、甲醇、乙醇分別配制 6 滋g/mL，分別以不同溶劑作為空白進(jìn)行基線的確定，在 190耀400 nm 波長(zhǎng)范圍內(nèi)多次進(jìn)行光譜的連續(xù)掃描，并作出紫外峰來(lái)進(jìn)行比較?？芍状迹核?:3）紫外吸收峰，并采用其作為溶液的溶劑（萃取劑）。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，甲醇：水（7:3），甲醇，乙醇三種萃取劑的標(biāo)準(zhǔn)溶劑吸收曲線峰形一致，在其他條件不變的是情況下，甲醇：水（7:3）溶劑的紫外峰大吸收波長(zhǎng)處的吸光值，更故采用甲醇：水（7:3）作為樣品的萃取劑。
2.2 OPP 紫外檢測(cè)方法優(yōu)化
2.2.1 OPP 大吸收波長(zhǎng)的選擇
吸取 2 滋g/mL 的 OPP 溶液于比色皿中，以甲醇：水（7:3）溶劑作為空白進(jìn)行基線的確定，在 190耀400 nm 波長(zhǎng)范圍內(nèi)多次進(jìn)行光譜的連續(xù)掃描，如圖（1），以確定 OPP 的大吸收波長(zhǎng)。
基苯酚在 190耀400 nm 范圍內(nèi)，在 201.0、283.5 nm 波長(zhǎng)處均有吸收峰，其中以 201.0 nm 處的吸收峰，無(wú)雜峰干擾且較為穩(wěn)定，適合作為大吸收波長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
2.2.2OPP 適宜緩沖液的選擇
在三組 6 滋g/mL 的 OPP 溶液分別加入 pH=8.5 的不同的緩沖液（BR 緩沖液，PBS 緩沖液，醋酸緩沖液），分別加入于比色皿中，以甲醇：水（7:3）溶劑作為空白進(jìn)行基線的確定，在其他制備條件保持不變的前提下，在 190耀400 nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)多次進(jìn)行光譜的連續(xù)掃描，通過(guò)其紫外峰的大吸收峰來(lái)確定適宜的緩沖液。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，三種不同緩沖液（BR 緩沖液，PBS 緩沖液，醋酸緩沖液）對(duì)于 OPP 標(biāo)準(zhǔn)液的影響的不同程度，其中醋酸緩沖液所得吸光值大，但因其大吸收波長(zhǎng)處也導(dǎo)致偏離，故選用 BR 緩沖液作為 OPP 溶液的適宜緩沖液。

2.2.3 OPP 適宜緩沖液 pH 值的選擇
通過(guò)查閱文獻(xiàn)可知[24]，在酸性條件下,pH 對(duì) OPP 的紫外吸收影響不大，故在 6滋g/mL 的 OPP 溶液中加入 pH 值為 6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10 的 BR 緩沖
液，并測(cè)其大吸收峰。根據(jù)不同 pH 值測(cè)得的吸光度繪制 pH 值與吸光度的變化關(guān)系。得出 6 滋g/mL OPP 標(biāo)準(zhǔn)溶液在不同 pH 值下 BR 緩沖液的吸光值，可知 OPP 標(biāo)準(zhǔn)溶液在 pH=7.5 下的吸光值。
2.3OPP 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
從上述 OPP 儲(chǔ)備液（200.0 滋g/mL）標(biāo)準(zhǔn)溶液中吸取 0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、1mL 定容于 10mL 容量瓶，配制 2、4、6、8、10、12、20 滋g/mL 質(zhì)量濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。從 2 滋g/mL 標(biāo)準(zhǔn)溶液中吸取 5mL 定容于 10mL 容量瓶中配制
1滋g/mL 溶液。從 20滋g/mL 標(biāo)準(zhǔn)溶液中吸取 0.1、0.25、0.75mL 定容至 10mL 容量瓶中配制 0.2、0.5、1.5滋g/mL 溶液。從 1滋g/mL 標(biāo)準(zhǔn)溶液中吸取 0.2、0.4、0.6、0.8、1、1.2mL 定容至 10mL 容量瓶中配制 0.02、0.04、0.06、0.08、0.10、0.12滋g/
mL 溶液。標(biāo)準(zhǔn)溶液均用甲醇：水（7:3）定容，采用緩沖液的 pH 值，并在吸收波長(zhǎng)處進(jìn)行紫外掃描得出 OPP 標(biāo)準(zhǔn)曲線并計(jì)算出線性相關(guān)系方程如圖（2）。
液，PBS 緩沖液，醋酸緩沖液），分別加入于比色皿中，以甲醇：水（7:3）溶劑作為空白進(jìn)行基線的確定，在其他制備條件保持不變的前提下，在 190耀400 nm
波長(zhǎng)范圍內(nèi)多次進(jìn)行光譜的連續(xù)掃描，通過(guò)其紫外峰的大吸收峰來(lái)確定適宜的緩沖液。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，三種不同緩沖液（BR 緩沖液，PBS 緩沖液，醋酸緩沖液）對(duì)于 OPP 標(biāo)準(zhǔn)液的影響的不同程度，其中醋酸緩沖液所得吸光值大，但因其吸收波長(zhǎng)處也導(dǎo)致偏離，故選用 BR 緩沖液作為 OPP 溶液的適宜緩沖液。
2.2.4OPP 適宜緩沖液 pH 值的選擇
通過(guò)查閱文獻(xiàn)可知[24]，在酸性條件下,pH 對(duì) OPP 的紫外吸收影響不大，故在 6滋g/mL 的 OPP 溶液中加入 pH 值為 6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10 的 BR 緩沖液，并測(cè)其大吸收峰。根據(jù)不同 pH 值測(cè)得的吸光度繪制 pH 值與吸光度的變化關(guān)系。得出 6 滋g/mL OPP 標(biāo)準(zhǔn)溶液在不同 pH 值下 BR 緩沖液的吸光值，可知 OPP 標(biāo)準(zhǔn)溶液在 pH=7.5 下的吸光值。
2.4OPP 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
從上述 OPP 儲(chǔ)備液（200.0 滋g/mL）標(biāo)準(zhǔn)溶液中吸取 0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、1mL 定容于 10mL 容量瓶，配制 2、4、6、8、10、12、20 滋g/mL 質(zhì)量濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。從 2 滋g/mL 標(biāo)準(zhǔn)溶液中吸取 5mL 定容于 10mL 容量瓶中配制
1滋g/mL 溶液。從 20滋g/mL 標(biāo)準(zhǔn)溶液中吸取 0.1、0.25、0.75mL 定容至 10mL 容量瓶中配制 0.2、0.5、1.5滋g/mL 溶液。從 1滋g/mL 標(biāo)準(zhǔn)溶液中吸取 0.2、0.4、0.6、0.8、1、1.2mL 定容至 10mL 容量瓶中配制 0.02、0.04、0.06、0.08、0.10、0.12滋g/
mL 溶液。標(biāo)準(zhǔn)溶液均用甲醇：水（7:3）定容，采用緩沖液的 pH 值，并在大吸收波長(zhǎng)處進(jìn)行紫外掃描得出 OPP 標(biāo)準(zhǔn)曲線并計(jì)算出線性相關(guān)系方程如圖（2）。
1.3.4干擾物實(shí)驗(yàn)的測(cè)定為確定茶葉中是否有其他物質(zhì)干擾影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的測(cè)定，分別配制兒茶素、維生素 C 6滋g/mL，取 1mL 裝入比色皿中，作出三種物質(zhì)的紫外吸收峰，和 OPP 標(biāo)準(zhǔn)溶液的紫外峰圖進(jìn)行比較，觀察是否對(duì)大波長(zhǎng)處的吸收峰有影響。實(shí)驗(yàn)證明上述物質(zhì)對(duì)該檢測(cè)方法均無(wú)干擾。
3總結(jié)
本實(shí)驗(yàn)建立了茶葉中的鄰苯基苯酚含量的測(cè)定方法，具有準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。利用甲醇:水（7:3）作為萃取劑，萃取方法選擇超聲波萃取法，萃取出茶葉中的鄰苯基苯酚，并采用紫外分光光度法，建立鄰苯基苯酚標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)其進(jìn)行含量測(cè)定，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線的萃取劑，緩沖液，適宜 pH 值等條件進(jìn)行優(yōu)化。在在 0.02耀12滋g/mL 范圍內(nèi)，鄰苯基苯酚濃度與吸光度具有良好線性關(guān)系，其相關(guān)系數(shù)為 0.994，加標(biāo)回收率在 90.1%耀91.2%之間，符合加標(biāo)回收率的標(biāo)準(zhǔn)，證明方法是可行的。結(jié)論為通過(guò)超聲波萃取結(jié)合紫外分光光度法能夠測(cè)定茶葉中鄰苯基苯酚，并且該方法具有準(zhǔn)確度高，反應(yīng)靈敏，操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。